我们现在投资餐饮无论旋转小火锅还是回转寿司
 开个旋转小火锅店为啥做减法?6个重要原因你要看一看!

很多人会问,为什么呢?

在前些年,餐饮市场还没有这么火爆,消费升级这个概念还没有孕育出来。

现在情况大不一样了,满大街都是饭馆,每一块办公区周边都有一条小吃街,每一个学校周边都有一条小吃街,每一个小区外边沿街又都是小吃一条街!就拿旋转小火锅来说吧,你所知道的餐饮街都会有很多小火锅店!

 

1、消费者主动选择,想好了吃什么才去相应的店

以前顾客都是先去一个餐馆,然后对照着菜单再选择自己吃什么。

这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的,那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。

现在不一样,顾客都是先想好了吃什么,然后再去找相应的店,那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。


2、顾客看到名字就想到吃什么什么好吃

这是一个认知先入为主的时代,一个店能和一个品牌建立起深层次的认知,就非常了不起了,比如咖啡与星巴克,凉皮与魏家。

以某某餐馆命名的店,首先就无法建立起来这种认知。

别人只知道你这是可以吃饭的地方,具体能吃什么什么好吃还是不清楚,那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险,如果此时拥有更加明朗的选项,顾客可能立马就调转方向了。

 

3、年轻人更倾向选择品牌餐厅

年轻人更认可品牌 ,因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。

一个小餐馆里带的砂锅,和一个品牌砂锅连锁店的砂锅,如果二者价位都差不了太多,如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢?

在选择越来越多的时候,人往往会被选择的压力困扰,这时候,更加熟悉的招牌自然更容易被选择,因为这样的做法相对来说是最妥帖的。

所以,品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。


4、小而美流行

这是一个小而美更加流行的时代,坚持把一件事情做专做精了,可能收获会更大。

我不认为一个20多平的小餐馆,夫妻两人做一百多个产品,都把每一个品质都做到最好。如果做不到最好,那么存在的理由又是什么呢?



5、产品越多,品质安全隐患越大

小饭馆最大的隐患其实是安全,一百多个产品,可能有很大一部分都属于几天点不了一份的,那么这些产品的原材料怎么储存?

怎么保证品质?相对来说,那么品牌店的产品销量大,菜品常用常新 ,起码在品质上更值得信赖。

6、产品越多,成本越高

产品越多,成本也相应越高。

且不说人工成本,就原料成本也会增加好多,这还不算材料的浪费,对于很多点单率比较低 ,材料又属于不常用的材料的菜品来说,材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多,这样算下来完全是不划算的。


 
全国服务热线:15653221311

服务热线: 15653221311

19953288704朱经理

Copyright © 青岛爱康源环保科技有限公司 版权所有 鲁ICP备18006804号-1

鲁公网安备 37021102000703号